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林州白开水

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中国摄影家协会会员、中国卫生摄影家协会会员、河南省摄影家协会会员、林州市摄影家协会副主席、网易博客明星博主、凤凰网《视觉印象》专栏摄影师,2014年被凤凰网评为十大摄影名博,曾多次在全国摄影比赛比赛中获得名次。

林州漏粉条   

2012-11-09 13:55:14|  分类: 走进采访现场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        每到初冬季节,河南、山西、河北一带,经常可以看到村庄旁、小溪边,把红薯洗的干干净净的,通过粉碎、磨浆、晒干后,放在家中,等天气温度到零下5度左右,开始完成红薯粉条的最后一道程序。突然看到这个场面,的确还感动亲切,不同的是,有些机械已经代替了以前的手工制作,但是基本的操作工序还是少不了的。红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎。

农村红薯粉条制作工艺 - 白开水 - 林州白开水

        选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。 洗净后的红薯应及时粉碎,采用打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。 

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       用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

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       当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

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         准备一些碗、盆放在每一个粉砣的下面,以免遗失掉最精华的浆粉,盛出来可以用来做凉粉用。

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          将粉砣挂上去以后,要及时的拍打粉砣的周围,使砣中的水分充分的渗出

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       等天气变冷后,用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。

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         粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

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          清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。

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看完博文后,请你一定要在百忙之中给我驴驴人的生活点滴 - 白开水 - 林州白开水支持,谢谢朋友们!

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