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中国摄影家协会会员、中国卫生摄影家协会会员、河南省摄影家协会会员、林州市摄影家协会副主席、网易博客明星博主、凤凰网《视觉印象》专栏摄影师,2014年被凤凰网评为十大摄影名博,曾多次在全国摄影比赛比赛中获得名次。

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平遥古城的手工月饼  

2012-09-28 22:49:39|  分类: 走进采访现场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        随着中秋佳节的临近,在古城里,除了平遥牛肉、漆器红火之外,随处可见的就是手工月饼了。手工月饼是平遥当地的特色食品,采用面粉、白糖、红糖、芝麻、花生仁等原料纯手工制作而成,工艺比较简单,但由于传统手工月饼现做现卖,受到当地居民和游客们的追捧。当走进一家月饼制作的小店,四五人围在一起,有的和面团,有的摘剂子,有的包馅料,有的磕模子,还要有一个人专门负责烤制注意火候,大家在一起有说有笑。在这里可以现场购买,金灿灿香喷喷,大个的两元一个,小个的一元一个。拿一个吃到嘴里,感觉饼皮薄薄的,有点脆,渗透出浓浓的果香味道。平遥手工月饼没有包装,制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦,但这是最传统的手工月饼,最淳朴的味道,最自然的外表。

        平遥的手工月饼又称“空心月饼”,在街头随处看到制作月饼的摊点。椐史料记载,早在秦汉时期,每逢八月十五,府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。至唐宋元明之际,乡宁月饼之盛名,品质己誉满华夏。它集形色味于一体,且蕴含历史文化及地方风情。这样的月饼不油不腻,香酥可口,甜味和咸味完全靠自己把握,吃起来更健康。

1.成品手工月饼

平遥古城的手工月饼 - 白开水 - 林州白开水

2.制作的时候,首先要用上好的白面和胡麻油、水和制成的面团。

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3.包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎,用面皮将果仁包起来平遥古城的手工月饼 - 白开水 - 林州白开水

4.通常5-6人同时操作,全套工序一气呵成。

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5.打月饼的模子都是枣木制的,上面雕刻有各种图案。平遥古城的手工月饼 - 白开水 - 林州白开水

6.擀制好的月饼坯放在模具中

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7.饼坯放在平底锅上,小火烙至两面定型微黄时,再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。

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8.定期翻动

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9.成品

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10.销售 一元一个,不错

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