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林州白开水

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中国摄影家协会会员、中国卫生摄影家协会会员、河南省摄影家协会会员、林州市摄影家协会副主席、网易博客明星博主、凤凰网《视觉印象》专栏摄影师,2014年被凤凰网评为十大摄影名博,曾多次在全国摄影比赛比赛中获得名次。

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林州特色--焖皮渣   

2014-01-19 18:00:35|  分类: 走进采访现场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         皮渣,是林州最具有特色的美味之一,每逢过年过节,娶儿嫁女,红白喜事,特别在大锅饭中,皮渣则是一道不可缺少的菜肴。在林州,每户人家基本上都可以自己做,按照自己喜欢的口味调配材料,用粉条、葱花、蒜片、姜末、酱油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。其实,还有一种做法就是焖皮渣,这就比较复杂了,首先要按照制作粉条的工艺流程,先将淀粉搅拌均匀,把粉团放进带筛眼的铁桶里,细长的粉条均匀的落进沸腾的开水中,当粉条漂浮在水面上,就需要马上捞起,放到已经调配好材料的大盆中,两个人迅速用土棍进行搅拌翻动,使调料和粉条完全混合,再放到阴凉的地方冷却,20分钟后,香味十足的皮渣就算做成了。
         在林州,皮渣已经大锅饭中的主要原料之一,走进大宾馆,大酒店,也可以尝到具有地方特色的菜肴,如生煎皮渣、酸汤皮渣、皮渣扣碗、凉调皮渣、烩菜皮渣等等,最具有特色的就是生煎皮渣了,主要特点就是好吃可口,咸香焦脆,多吃不厌,由于它的独特味道,所以深受大家的喜爱。

林州市姚村镇三孝村,一说到老方家粉条谁都知道,传承的手艺一直延续到现在,23岁的方遥已经非常熟练的掌握了作坊操作的工艺。

焖皮渣纪实 - 白开水 - 林州白开水

先将淀粉加水调成稀浆,搅拌均匀,并随时观察粉浆的熟化度

焖皮渣纪实 - 白开水 - 林州白开水

搅拌成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的粉浆为好

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装上漏粉桶,先尝试一下粉团的熟化度,并掌握下条太慢或粗细不均等情况,可通过加粉或加水调整。

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一切准备就绪,作坊中已经是烟雾朦胧了

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细长的粉条均匀的落到大锅中,打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。

焖皮渣纪实 - 白开水 - 林州白开水

要经常翻动粉条,以免沾在锅底

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马上就可以出锅了

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将成熟的粉条的捞到配好调料的大盆里,均匀搅拌,使调料和粉条完全混合

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冷却后,香味十足的皮渣做成了

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感谢作坊主人公方自红夫妇

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